Архив 26-27 октября, 2015 Технические науки. Транспорт ПІДВИЩЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ СОУСІВ НА ЕМУЛЬСІЙНІЙ ОСНОВІ
pdf ПІДВИЩЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ СОУСІВ НА ЕМУЛЬСІЙНІЙ ОСНОВІ Популярные
Владелец Олег Число скачиваний: 353
д.т.н., проф. Д’яконова А.К.,
аспірант Степанова В.С.
Одеса. Україна
Проектування здорових жировмісних продуктів передбачає створення харчових структур, збалансованих за оптимальним жирнокислотним складом і вмістом жироподібних речовин, що мають відповідні функціональні та оздоровчі властивості на організм людини. Біологічне значення жирів обумовлено тим, що вони є носіями життєво необхідних для організму поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), жиророзчинних вітамінів, фосфоліпідів, стеринів.