pdf ПІДВИЩЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ СОУСІВ НА ЕМУЛЬСІЙНІЙ ОСНОВІ Популярные

Владелец Число скачиваний: 248

д.т.н., проф. Д’яконова А.К.,

аспірант Степанова В.С.

Одеса. Україна

Проектування здорових жировмісних продуктів передбачає створення харчових структур, збалансованих за оптимальним жирнокислотним складом і вмістом жироподібних речовин, що мають відповідні функціональні та оздоровчі властивості на організм людини. Біологічне значення жирів обумовлено тим, що вони є носіями життєво необхідних для організму поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), жиророзчинних вітамінів, фосфоліпідів, стеринів.